Chương 185

Món vịt quay này là công thức Nam Đồ mới nghiên cứu cải tiến gần đây, trước đây Tiệm cơm Nam Lai chưa từng đưa món này lên thực đơn, chẳng trách Triệu Bằng Đào chưa từng ăn qua.
Sau khi tiệm được tân trang lại, diện tích bếp được mở rộng hơn gấp đôi, có không gian rồi, Nam Đồ lập tức sắm thêm vài lò nướng để chuyên làm vịt quay.
Cuộc sống hiện đại ngày càng sung túc, ăn thịt thỏa thích chẳng còn là điều gì khó, ăn thịt nhiều thậm chí còn thấy ngấy, nhất là món vịt quay, miếng đầu tiên kinh diễm lòng người, miếng thứ hai thoả mãn tột cùng, đến miếng thứ tư thứ năm thì nhìn lại, đũa đã dừng từ lúc nào.
Vịt quay nên làm thế nào để khiến mọi người ăn một miếng còn muốn ăn tiếp, ăn không kèm gì cũng không thấy ngấy? Nam Đồ đã thay đổi công thức nhiều lần, thử sai không ít lần, cuối cùng cũng tìm ra một hương vị phù hợp với đa số khẩu vị.
So với "béo mà không ngấy", Nam Đồ càng muốn theo đuổi "không béo không ngấy", da giòn thịt mềm. Chỉ cần có mỡ, vịt quay không tránh khỏi sẽ bị ngấy, sớm hay muộn mà thôi. Vì thế cô từ bỏ loại vịt to béo nhiều mỡ, chọn loại vịt cỏ mỡ không dày, chỉ chọn con tầm khoảng một ký, thịt mới đủ mềm.
Khi nướng, cô quét lên một lớp nước làm giòn từ mật ong và mỡ heo, sau khi nướng da vịt có màu đỏ óng ánh, sau khi mật ong khô hơi caramen hóa, càng làm tăng độ giòn và thơm, ăn vào miệng có cảm giác giòn rụm như kính vỡ.
Tiếp theo là chọn phương pháp nướng, lửa trực tiếp hay lửa gián tiếp đều có ưu điểm riêng. Lửa trực tiếp dễ làm dậy mùi mỡ vịt, phổ biến hơn, nhưng không phù hợp với vịt quay của Nam Đồ. Vịt cô chọn nhỏ con, ít mỡ và dễ bị khô nếu nướng trực tiếp, sẽ làm uổng phí toàn bộ tính toán ban đầu.
Vì vậy cô chọn lửa gián tiếp, dùng than vải đã tàn và tường lò nung nóng để nướng nửa kín nửa hầm. Con vịt hai ký là vừa đủ chín. Tốt nhất là rắc thêm ít lá thông lên than, có thể tạo ra mùi thơm thoang thoảng kéo dài.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Vịt quay theo cách này quả nhiên khiến người ta hài lòng, ngay cả thịt n.g.ự.c cũng không bị khô, thêm vào muối tiêu và sốt mơ xanh do Nam Đồ chế biến riêng, người ăn khỏe có thể ăn hết cả con vịt mà không thấy ngấy.
TBC
Sau khi mời hơn mười người ở các độ tuổi và khẩu vị khác nhau nếm thử vịt quay và đều nhận được phản hồi tích cực, Nam Đồ quyết định, món vịt quay Nam Ký này sẽ trở thành món chủ lực cố định của Tiệm cơm Nam Lai.
Bữa cơm này khiến ba người Triệu Bằng Đào ăn vô cùng thoả mãn, mỗi món đều có hương vị riêng biệt.
Thịt bò kho nước tương được thái lát mỏng, màu nâu óng ánh, lớp gân bò trong suốt ẩn hiện, nhai vào thơm nức cả miệng; đậu phụ nhồi chiên giòn vàng ruộm, phần nhân bên trong nêm nếm rất đậm đà; táo nướng rượu nếp bọc trong lớp đường trong suốt màu mật ong, khi gắp lên còn kéo theo những sợi đường óng ánh, táo thì ngọt thanh, lớp đường thì giòn tan; canh lê hầm bắp giò heo thanh mát ngọt dịu, ngoài hai nguyên liệu chính như tên món còn cho thêm hạt sen, mạch môn, dừa biển và sung khô, không chỉ bổ dưỡng mà còn làm dậy vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu.
Nhưng món để lại ấn tượng sâu đậm nhất với Thạch Khải vẫn là món vịt quay Nam Ký.
Lần này ba người đàn ông ăn chung một đĩa vịt quay, trước khi gọi món còn nghĩ chắc sẽ dư lại kha khá. Bây giờ còn ai ham thịt tới mức phải tranh nhau ăn từng miếng? Mỗi người ăn hai miếng nếm thử hương vị là được rồi, không ngờ lại hoàn toàn không đủ ăn. Sau này nếu quay lại, ba người ít nhất cũng phải gọi hai con mới đã miệng.
Không đúng, Thạch Khải sực tỉnh, tại sao ông ta lại phải ăn chung với hai người này chứ? Căn bản là không tranh nổi với cha con nhà họ Triệu, mấy món ông ta vừa mới hứng khởi ăn được mấy miếng, quay lại nhìn thì đĩa đã sạch trơn.