Chương 284

Thường Hưng An chính là một trong những người nhìn thấy bài đăng của đầu bếp Trương mà đặt đơn.
Thường Hưng An đã ngoài sáu mươi tuổi, lý ra không còn là tuổi đu trend theo bài đăng trên mạng nữa. Nhưng ông theo dõi đầu bếp Trương đã nhiều năm, từ khi ông ấy vào làm đầu bếp riêng cho nhà họ Văn thì càng ít khi đăng bài, đây là lần đầu tiên thấy ông ấy giới thiệu một nhà hàng.
Tiệm cơm Nam Lai này... nghe tên cũng chẳng có tiếng tăm gì, cũng chưa từng nghe nói có danh đầu bếp nào làm việc ở đây, sao lại được đầu bếp Trương khen ngợi chứ?
Nhiều người nghĩ trong lòng: tám phần là nhận tiền quảng cáo, hoặc đơn giản là nhà hàng của cháu chắt hay đồ đệ gì đó, ông anh làm trưởng bối tiện thể PR hộ thôi.
TBC
Thường Hưng An cũng nghĩ thế, nhưng ông vẫn vui vẻ đặt đơn. Bởi vì năm xưa đầu bếp Trương cũng từng làm việc trong một nhà hàng, Thường Hưng An vốn có điều kiện, tuy chưa đến mức mời đầu bếp riêng về nhà, nhưng cũng thường xuyên ghé nhiều nhà hàng, rất công nhận tay nghề của đầu bếp Trương.
Đặc biệt là món tủ "Canh thịt gà tuyết" của đầu bếp Trương, ông cực kỳ yêu thích.
Canh thịt gà tuyết là món công phu, chỉ lấy thịt ức gà băm nhuyễn thành thịt băm, lúc băm chỉ dùng sống da.o để không cắt đứt gân mà sau này sẽ phải loại bỏ.
Một con gà chỉ dùng thịt ức, phần còn lại đem hầm làm nước dùng, sau khi nguội thì trộn với thịt băm và nêm nếm. Cuối cùng đá.n.h lòng trắng trứng cho bông lên rồi trộn với hỗn hợp thịt gà, lúc này sẽ có một hỗn hợp thịt trắng như tuyết, có thể đem đi xào mềm.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
Sau khi xào xong, món canh thịt gà tuyết vẫn mịn màng trắng tinh, nếu bị dính chảo thì xem như công sức đổ sông, phải bắt đầu lại từ bước băm thịt.
Món canh thịt gà tuyết hoàn chỉnh trông như đậu hoa mềm mịn, cũng giống như đồi tuyết bồng bềnh, chan một muỗng nước gà hầm lên, trên cùng rắc một ít vụn thịt nguội, lúc này mới đưa ra bàn ăn. Vị tươi mát, mềm mịn đến mức không thấy một miếng thịt gà, mà lại toàn là thịt gà.
Ngày trước Thường Hưng An luôn mong mỏi nhà hàng nơi đầu bếp Trương làm việc sẽ cho món này vào thực đơn để ông được thưởng thức.
Món ăn này lúc đó còn từng gây ra một trận sóng gió.
Ức gà chỉ có thể từ từ băm nhuyễn thành thịt băm, tuyệt đối không được dùng máy xay đá.n.h nhuyễn, vì màng gân sẽ bị xay nát lẫn vào thịt, mắt thường không nhìn thấy nhưng thực khách có kinh nghiệm sẽ nhận ra sự khác biệt trong kết cấu khi ăn, điều đó sẽ phá hỏng danh tiếng của đầu bếp và nhà hàng.
Vì vậy quy trình làm món canh thịt gà tuyết vô cùng nghiêm ngặt, tuyệt đối không được phép làm biếng.
Mỗi lần đầu bếp Trương làm món canh thịt gà tuyết, thường là mười mấy phần đến vài chục phần, nếu tất cả đều do ông tự tay băm thịt và gỡ màng gân, thì cả ngày chẳng làm được việc gì khác. Lâu ngày dán mắt vào lớp thịt băm trắng toát để gỡ từng sợi gân nhỏ, mắt và cổ cũng chịu không nổi. Vì vậy công việc này được giao cho robot bếp của ông đảm nhiệm.
Robot làm việc, thường sẽ ít sai sót hơn con người. Hơn nữa, những robot bếp phối hợp với đầu bếp chính như đầu bếp Trương đã trải qua thời gian dài rèn luyện và điều chỉnh, lực và mức độ khi đập thịt đều rất chính xác, thậm chí còn thuần thục hơn cả các học trò của ông, giao công việc này cho nó là hoàn toàn xứng đáng.