Chương 69

Nhiều người thì lại tỏ vẻ cảm thông: [Bà chủ nghỉ ngơi cho khỏe nhé!]
[Bà chủ Nam đâu phải người sắt, nghỉ ngơi cho khỏe rồi mới có sức nghiên cứu món mới chứ. ]
Sau khi chọn vài bình luận để trả lời, Nam Đồ riêng nhắn cho ông Kiều. Trước đó mấy hôm ông đã đặt trước món chân giò bát bảo cho ngày mai, giờ tiệm nghỉ không tiện, Nam Đồ muốn hỏi là ông muốn hủy hay dời ngày.
"Hủy gì chứ? Ông là ông già về hưu, cả ngày cũng chẳng có việc gì chính sự, đợi bao lâu cũng được, huống chi chỉ là dời một ngày. Nam Đồ này, nghỉ một ngày đủ sao, cháu nghỉ thêm mấy ngày cũng không sao, đừng để mình mệt quá là được."
Ông Kiều hiểu rất rõ đạo lý "vắt kiệt nguồn mà không dưỡng sẽ mất", ông không muốn Nam Đồ kiệt sức.
Nam Đồ: "Không đâu ạ, ông Kiều, vậy ông ghé tiệm vào trưa ngày kia, cháu sẽ làm món chân giò bát bảo cho ông."
Ông Kiều vui vẻ nói: "Thế thì ông có phúc lắm rồi. Hồi xưa ông nội cháu cháu chẳng thích làm chân giò bát bảo, ba lần năm lượt năn nỉ cũng không chịu làm, may mà ông ấy truyền nghề lại cho cháu, ông mới được ăn món này thêm lần nữa."
Nhắc đến chuyện này, Nam Đồ cũng bật cười: "Chân giò bát bảo phải rút hết xương, nhồi đầy nguyên liệu, rồi hấp trước kho sau, công đoạn phức tạp mà nguyên liệu thì lại không đắt, ông nội cháu thấy bán cho bà con láng giềng mà lấy giá cao thì không nỡ, mà bán cao cũng chẳng có mấy người mua, thế nên ông không chịu làm nữa."
Nhưng nếu có người chỉ đích danh muốn ăn, lại chấp nhận mức giá cô đưa ra, Nam Đồ vẫn sẵn lòng làm.
Có một số món nếu quá lâu không nấu, dù còn nhớ công thức, nhưng vài mẹo vặt quan trọng trong thao tác có thể đã quên sạch, nên Tiệm cơm Nam Lai thường xuyên thay đổi món, cũng là vì lẽ đó.
Ông Kiều thấy Nam Đồ là người rất hiểu chuyện.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn -
TBC
Ông biết có người gọi món xong, món vừa mang ra đã bắt đầu ngồi đếm nguyên liệu trong đĩa để tính giá. Tính xong rồi lại nói món này nguyên liệu bao nhiêu, bán bao nhiêu, tiệm lời bao nhiêu, chẳng thèm nghĩ thử xem tự mình làm có được mùi vị như vậy không, cũng chẳng thấy được đầu bếp đã bỏ công sức thế nào.
Những món đòi hỏi kỹ thuật cao mà không bán được giá, thì dĩ nhiên chẳng ai muốn làm.
Thế nên giờ mới có những món toàn đồ nguyên liệu đắt đỏ chất đống, còn những món thực sự thử thách tay nghề của đầu bếp thì ngày càng ít.
Để sau này còn có cơ hội ăn được món ngon như vậy nữa, ông nói đầy tán thưởng: "Cháu cứ mạnh dạn niêm yết giá, người biết ăn tự khắc sẽ chấp nhận, còn kẻ không biết thì thôi, chẳng có duyên được ăn. Chứ mà bán giá rẻ mạt không xứng đáng, đó mới là lãng phí tay nghề của cháu."
Ông Kiều còn kể cho Nam Đồ nghe một chuyện chính ông từng trải qua.
Mấy năm trước, món tâm đắc nhất của ông là đậu phụ đầu cá ở một quán ăn nhỏ, mùi vị thơm lừng hấp dẫn, tiệm tuy nhỏ nhưng lúc nào cũng đông nghẹt. Nhưng sau lần đầu ăn, ông quay lại thì bị bà chủ bảo món này đã bị xóa khỏi thực đơn.
Sau đó ông mới biết, có lần tiệm tiếp bảy người khách, chỉ gọi đúng một món đó, ghép hai bàn ngồi, đến cả nước sốt trong món đậu phụ đầu cá cũng vét sạch chan vào cơm ăn.
Chủ quán tính thử một lượt, thấy rõ là lỗ vốn! Mà tiệm thì cũng đâu thiếu khách hay thiếu món bán chạy, nên quyết định gỡ món này khỏi thực đơn luôn.
Ông Kiều hết lời khuyên can, nói nếu do chi phí thì nâng giá bán lên rồi bán tiếp là được, nhưng bà chủ không chịu. Họ sợ bị khách nghĩ là lấy cớ để tăng giá, sợ làm ảnh hưởng danh tiếng.
Bà chủ còn nói với ông, khách ăn trả tiền là lẽ thường, nhưng gia đình sống dựa vào quán, bà ta là chủ thì phải kiểm soát chi phí, không thể trách ông được. Vậy thì chỉ có thể trách món đậu phụ đầu cá này quá đưa cơm, món có lỗi, nên đành cắt bỏ.